Recetas de pepinos Nizhyn para el invierno te lamerás los dedos.
La ensalada de pepino llamada "Nezhinsky" tiene un sabor excelente. No es necesario que use frutas uniformes y hermosas: las curvas, demasiado crecidas e incluso ligeramente estropeadas, bastarán, solo deberán cortarse. Según algunas versiones, esta ensalada se inventó en Nizhyn, lo que explica su nombre, pero ahora es popular en todo el país.
Hay varias recetas probadas, incluidas aquellas sin esterilización, según las cuales las amas de casa experimentadas hacen pepinos Nezhinskie. Los pepinos enrollados en frascos utilizando cualquiera de los métodos aquí indicados se almacenan bien en el sótano, en el refrigerador e incluso en la habitación debajo de la cama: la solución no se enturbia, las tapas no se hinchan ni se salen de las latas. Se conservan el color, el sabor y los beneficios de los pepinos.
Ensalada en autoclave
Este tipo de ensalada se elabora con latas esterilizables en autoclave.
Primero, prepara los ingredientes:
- 2 kg de pepinos medianos;
- 1 kg de cebolla blanca o roja;
- 165 ml de aceite (cualquier aceite vegetal es adecuado);
- 3 cucharaditas 80% de esencia de mesa;
- 50 g de sal de mesa de roca (yodada no es adecuada);
- 10-15 hojas de lavrushka (a razón de 2-3 piezas por 1 lata);
- 10 piezas. granos de pimienta.
Se cortan las colas de los pepinos, se pelan las cáscaras de los bulbos y se quitan los fondos, luego se cortan las verduras en capas de 2 mm de espesor. Para este propósito, puede usar un procesador de alimentos; le permite reducir el tiempo de corte. El pepino se pica entero o se corta a lo largo en 2-4 rodajas.
Las verduras preparadas se cubren con sal y se dejan a temperatura ambiente durante 1 hora. Durante este tiempo, las latas se lavan y se secan, se preparan tapas de estaño. A la mezcla de pepinos y cebollas se le añade vinagre, obtenido diluyendo la esencia con agua, y aceite vegetal. Mezclar todo bien.
En el fondo de cada frasco, ponga varios granos de pimienta y de 7 a 10 hojas de laurel. Rellene con ensalada hasta el final, de modo que casi no haya aire entre ella y la tapa. Enrollar. Las latas se colocan en un autoclave, el casete se llena de agua, el dispositivo se cierra y se enciende. La esterilización se realiza a 1000 grados durante 15 minutos, después de lo cual se apaga el autoclave, se deja un rato para que la temperatura baje a 800 grados.
Drenan el agua y esperan a que las latas se enfríen por completo, después de lo cual se llevan al sótano u otro lugar donde se suelen almacenar los espacios en blanco para el invierno.
Receta clásica
Según esta receta, a las amas de casa que recuerdan la comida enlatada de la época soviética les gusta cocinar pepinos Nezhinskie para el invierno. Eran bastante sabrosos, e incluso el empaque aburrido no arruinó la impresión, por lo que las mujeres de hoy enrollan ensaladas de pepino usando el método clásico.
Para 4,5 kg de ensalada necesitarás:
- 3 kg de frutos pequeños con piel no amarga;
- 1 kg de cebollas de nabo;
- unas ramitas de perejil;
- 1 manojo de eneldo;
- 5 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
- 250 g de aceite vegetal (es mejor tomar aceite sin refinar);
- 5 piezas de pimienta de Jamaica;
- 2 cucharadas. cucharadas de ácido acético.
Procedimiento de cocción
Los pepinos se lavan, se vierten con agua fría y se dejan durante 2 horas, luego se sacan, se secan, se cortan los fondos y las colas. Cortar en círculos de 0,5-1 cm de grosor, colocar en un plato grande de vidrio o cerámica. Agregue las verduras y las cebollas finamente picadas, cortadas en aros delgados y prolijos. Se agregan al mismo recipiente guisantes de pimienta, esencia diluida con agua, aceite, todo se mezcla bien. Las verduras se dejan en un recipiente debajo de la tapa durante 30 minutos para que den jugo. Esterilice los recipientes de vidrio inmediatamente. Esto se puede hacer de la manera tradicional: sobre un hervidor de agua o en un horno con un calentamiento no superior a 170 grados.
Importante: no puede abrir el horno durante la esterilización, de lo contrario el vidrio estallará debido al enfriamiento repentino.
El recipiente de vidrio se instala con el cuello hacia arriba y se prepara agua hirviendo. La masa vegetal se coloca bastante apretada, pero no se apisona, luego se vierte tanta agua hirviendo en cada recipiente para que el agua no se estreche por el grosor del dedo índice. Cubra inmediatamente con tapas de hojalata calientes e incube durante 20 minutos.
El siguiente paso es la esterilización en una cacerola al fuego. Es muy importante tener cuidado aquí, porque es fácil arruinarlo todo con un movimiento descuidado: la lata puede estallar o resbalar de tus manos. Se coloca un círculo de madera o tela gruesa en el fondo de un plato ancho de metal, se instala un recipiente de un litro, se llena el espacio con agua para que llegue a los cuellos y se esteriliza durante 14-16 minutos. Enrollar con llave y dejar sobre la mesa. Algunas amas de casa cubren el recipiente con una manta para que se enfríen más lentamente, pero esto no es necesario.
Ensalada de calidad inferior
A las amas de casa ahorrativas les gustará esta receta. Puede cocinar la ensalada "Nezhinsky" muy rápidamente, y cualquier pepino servirá: diferentes tamaños, feos y torcidos. Puede procesar productos de su propio jardín o comprar verduras baratas en el mercado; los pepinos desiguales suelen ser más baratos que los calibrados.
Ingredientes:
- 4 kg de pepinos frescos;
- 4 kg de cebollas;
- 200 ml de vinagre alimentario;
- 200 g de aceite de girasol (se puede reemplazar con otro aceite vegetal);
- 6 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
- 4 cucharadas cucharadas de sal de mesa molida gruesa (no se puede usar yodada);
- guisantes de pimienta de Jamaica.
Las frutas lavadas y secas se cortan en trozos de forma arbitraria, la cebolla se pica en tiras largas, se coloca en un tazón ancho, se agrega pimienta, sal, azúcar, se agita varias veces y se mantiene en el interior durante 30 minutos para que fluya el jugo. Luego se coloca la ensalada en el fuego, después de hervir, se reduce el fuego y se hierve por 10 minutos, se agrega vinagre y aceite, se mezcla y se deja hervir. Para sabor y aroma, ponga eneldo y perejil, y los amantes de lo picante coloquen otros 2-3 aros de pimiento picante.
Puede agregar un pimiento pequeño a cada frasco para obtener un sabor picante en escabeche.
La masa se coloca en frascos, se cubre con tapas, se sella con una máquina de coser y se deja enfriar, volteada. La conservación de pepinos para el consumo actual no requiere el uso de costuras; simplemente puede cerrar los frascos con tapas de plástico.
Receta clásica sin aceite
La base de esta preparación son las cebollas y los pepinos, pero cada dos ama de casa conserva a su manera, agregando componentes adicionales para el sabor. Lo bueno de la receta es que se puede mejorar. Para darle un toque picante, puede usar ajo, pimentón o guisantes, perejil, eneldo, diversas especias, zanahorias e incluso tomates.
Componentes principales:
- 3 kg de frutos medianos, uniformes, de una variedad en escabeche;
- 1 kg de cebollas de nabo;
- 5 cucharadas cucharadas de azúcar con tobogán;
- 3 cucharadas cucharadas de sal sin tobogán;
- 3 cucharadas cucharadas de vinagre al 9%.
Los pepinos se mantienen en agua fría durante 4 horas, que se cambia varias veces. Esto es necesario para que se vuelvan elásticos. Luego se secan, se pelan y se cortan en trozos redondos de medio centímetro de grosor. Doblar en un bol de acero o esmalte de volumen adecuado.
La cebolla se pela, se corta en aros finos o medios aros y también se coloca en un plato. Allí también se agregan verduras lavadas y finamente picadas. Luego se vierte el azúcar y la sal, se vierte vinagre, se mezcla suavemente para que las verduras no se deshagan y se deja en el mismo recipiente durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa liberará jugo. Mientras se infunde la ensalada, se cuecen al vapor los envases de vidrio y se hierven las tapas de hojalata.
La ensalada se coloca en un recipiente, tratando de distribuir uniformemente la masa espesa y el jugo, se coloca encima de la tapa, pero no se enrolla todavía. Se coloca un círculo de madera o paño grueso en una cacerola grande, allí se colocan frascos y se vierte agua para que no llegue ligeramente al estrechamiento.
En una nota. La sartén debe colocarse primero en la estufa: cuando ya está con las latas, es más difícil hacerlo.
La conservación se esteriliza durante 15 minutos desde el momento de la ebullición, luego se sacan las latas y se enrollan inmediatamente. El recipiente se pone boca abajo y se coloca en esta posición en el suelo o en la mesa. Puedes cubrir la parte superior con una manta. Después de enfriar, se retiran para su almacenamiento. La ensalada se almacena durante un año o más, pero normalmente los pepinos "Nezhinskie" cosechados para el invierno se comen antes.
