¿Es posible fermentar repollo temprano en casa, las 3 recetas TOP para el invierno?
Habiendo cultivado repollo temprano, se preguntan si se puede fermentar para el invierno. El decapado tradicional implica el uso de repollo blanco de maduración tardía. Si usa otras recetas, entonces es muy posible fermentar una verdura temprana para el invierno sola o con otras verduras para un almacenamiento a largo plazo.
¿Es posible fermentar repollo temprano para el invierno?
En el verano, puede fermentar el repollo temprano para el invierno, pero de acuerdo con recetas que difieren de las que se utilizan para preparar el repollo blanco de variedades tardías.
Selección de vegetales
Al elegir repollo blanco para encurtir, preste atención a su apariencia. Una col apta para salazón se distingue por la ausencia de puntos marrones y negros, pulgones, larvas y otros insectos. Las horquillas deben ser densas, elásticas y con un ligero olor dulzón.
Ingredientes
Los ingredientes principales del chucrut son las verduras y la sal. A menudo se utiliza como suplemento, zanahorias, hojas de laurel, guisantes negros y pimienta de Jamaica. Con menos frecuencia, se agregan azúcar, miel, remolacha, manzanas ácidas y otras verduras, frutas y bayas.
Preparación de contenedores
Para la salazón durante el invierno, es mejor elegir latas con un volumen de tres o diez litros. Primero, se lavan a fondo, se enjuagan con soda y detergente y se esterilizan. Un horno de microondas, horno, vapor de agua hirviendo son adecuados para este procedimiento. Se hierven las tapas.
Cómo fermentar repollo joven en casa.
Las recetas de chucrut difieren de las recetas de repollo en escabeche en ausencia de vinagre. Al encurtir variedades tempranas, se vierte con salmuera y no se frota, como en invierno, hasta que aparece el jugo.
Gracias a este método, el futuro aperitivo resulta sabroso y crujiente, y rallado con sal se convertirá en papilla, en el mejor de los casos será suave, porque la verdura temprana tiene hojas delgadas y delicadas.
Para una lata de 3 litros
El chucrut de acuerdo con esta receta con una cantidad mínima de ingredientes resulta sabroso y tiene una larga vida útil.
Necesitará los siguientes productos:
- 2 kilogramos de repollo temprano;
- una zanahoria grande;
- 2 cucharadas de sal;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 1,5 litros de agua.
Se cortan los tenedores, se frotan las zanahorias. Las verduras se mezclan suavemente, se colocan firmemente en una botella. Vierta con salmuera. Para prepararlo, hervir agua con sal y azúcar, enfriar.
La botella se cubre con una gasa en tres capas, se mantiene durante tres días en una habitación cálida, luego se lleva al sótano, se tapa con una tapa o se guarda en el refrigerador.Durante la fermentación, el contenido de la jarra se perfora varias veces, a partir del segundo día. Esto se hace para eliminar los gases resultantes, de lo contrario, el producto terminado puede ser amargo e incluso estropearse.
Para una lata de 10 litros
El repollo se fermenta con rodajas de remolacha.
Necesario:
- 8 kilogramos de repollo denso;
- 2 remolachas medianas;
- cabeza grande de ajo;
- raíz de rábano picante;
- 6,5 cucharadas de sal;
- 2 vasos facetados de azúcar;
- 4 litros de agua.
Las cabezas de repollo se cortan en trozos, la remolacha y el ajo se cortan en platos, se frota la raíz de rábano picante. Los productos preparados se colocan en capas en un frasco. Debe llenarse hasta los hombros o un poco más alto para que el relleno cubra completamente el contenido del recipiente.
Hervir agua con sal y azúcar durante tres minutos, enfriar a temperatura ambiente. Vierta las verduras con la salmuera resultante y lleve la pieza de trabajo al sótano. Después de una semana, la merienda está lista para comer.
Para una cocción rápida, las verduras se dejan a temperatura ambiente y solo después de la maduración se llevan a una habitación fresca.
Cocinar pepinos de barril con azúcar
El chucrut es un producto muy saludable, y preparado con pepinos no solo es saludable, sino también sabroso.
Para un refrigerio necesitará los siguientes productos:
- 5 kilogramos de repollo;
- 1,5 kilogramos de pepinos;
- 500 gramos de zanahorias tiernas;
- un manojo de eneldo.
Llenar:
- 0,5 litros de agua purificada;
- 100 gramos de azúcar;
- 25 gramos de sal gruesa.
Los pepinos lavados se remojan durante varias horas en agua fría. Las cabezas de repollo se cortan finamente, las verduras se cortan.
Una capa de repollo, una fila de pepinos con hierbas se colocan en un plato adecuado. Por tanto, el recipiente se llena hasta el tope. Después de preparar el relleno, la sal y el azúcar se disuelven en agua y se hierven. Luego enfríe completamente. La preparación de verduras se vierte con salmuera, se coloca una carga encima.
Almacenamiento adicional
La vida útil del chucrut depende del recipiente y la ubicación de almacenamiento.
- Una verdura salada en un barril se puede almacenar en un sótano a una temperatura de más cuatro grados durante ocho meses.
- Una merienda preparada en un recipiente de vidrio se puede consumir durante tres meses.
- El repollo en escabeche se puede almacenar durante todo el invierno en el balcón en un cubo de esmalte. Con la aparición de heladas severas, puede congelarse; no se recomienda almacenar el producto descongelado por más de tres días.
- Las verduras en escabeche se almacenan en un recipiente de plástico a una temperatura no superior a cuatro grados durante solo una semana.
